Diferencia entre cereales y legumbres

Diferencia Principal - Cereales vs Legumbres

Los granos se pueden definir como semillas pequeñas, duras y secas que son consumidas por humanos o animales. Los granos se pueden clasificar en 5 grupos. Son cereales en grano, pseudocereales, legumbres, cereales integrales y semillas oleaginosas. De estas cinco categorías, los cereales y las legumbres se conocen como los dos principales alimentos básicos debido a la gran demanda de su contenido de nutrientes y su gran consumo en todo el mundo. los diferencia principal entre cereales y legumbres es que la cereales son los Hierbas que pertenecen a la familia de las monocotiledóneas Poaceae. están reunidos para su granos ricos en almidón. En comparación con otros tipos de cultivos, incluidas las legumbres, los cereales son los principales proveedores de energía (calorías) y son cultivada en mayor cantidad en todo el mundo. Las legumbres también se conocen como cultivos anuales de leguminosas que se obtienen de las vainas y se utilizan como alimento tanto para humanos como para otros animales en el mundo. En comparación con los cereales, pulsos son rico en proteínas y aminoácidos esenciales. Sin embargo, en situaciones ordinarias y prácticas, los términos cereales y legumbres se utilizan con frecuencia de forma intercambiable. Este artículo explora en profundidad la diferencia entre cereales y legumbres.

que son los cereales

El cereal es una hierba real, cultivada principalmente por los componentes comestibles del almidón de su grano. Botánicamente, este grano es un tipo de fruta conocida como cariópsidey contiene tres partes tales como el endospermo, germen, y salvado. Pertenece a la familia de las monocotiledóneas Poaceae y se cultiva en grandes cantidades y proporciona más energía alimentaria y carbohidratos para todo el mundo que cualquier otro tipo de cultivo. Además de eso, se consideran cultivos básicos. Los cereales son una rica fuente de macronutrientes (carbohidratos, grasas, aceites y proteínas) y micronutrientes (vitaminas, minerales), así como de fitoquímicos bioactivos (polifenoles, flavonoides, antocianinas, carotenoides, etc.). Durante el proceso de refinado y pulido, se eliminan los nutrientes acumulados en el salvado y el germen, y el endospermo restante contiene principalmente carbohidratos. En algunos países en desarrollo, los cereales en forma de arroz, trigo, mijo o maíz constituyen la mayor parte de la nutrición diaria. En los países desarrollados, la ingesta de cereales es moderada y variada, pero sigue siendo considerable.

¿Qué son las legumbres?

Las legumbres son legumbres de grano que son cultivos anuales que producen de una a doce semillas de diferente morfología y color dentro de una vaina. Las legumbres se utilizan como alimento no solo para humanos sino también para otros animales. Al igual que muchos cultivos de leguminosas, las legumbres juegan un papel importante en la rotación de cultivos debido a su capacidad para fijar nitrógeno. Dependiendo de la variedad, un pulso puede ser conocido como frijol común, frijol seco, frijol, frijol blanco, frijol pinto, frijol blanco, etc.. Las legumbres se cultivan en la agricultura, principalmente por sus semillas de cereales para consumo humano, forraje para el ganado, producción de ensilaje y como abono verde para mejorar el suelo. Muchas legumbres contienen bacterias simbióticas conocidas como Rhizobia dentro de los nódulos de las raíces de los sistemas de raíces de las plantas. Estas bacterias tienen la capacidad distintiva de fijar nitrógeno de la atmósfera. Esta estructura ayuda a que los nódulos de la raíz actúen como fuentes de nitrógeno para las legumbres y las haga relativamente ricas en proteínas vegetales. Por lo tanto, las legumbres se encuentran entre las mayores fuentes de proteína vegetal y también sirven como fertilizante para el suelo.

Diferencia entre cereales y legumbres

Definición

Cereal es un grano que se utiliza para alimentos o alimentos para el desayuno preparado a partir de granos tostados.

Pulsos es una leguminosa de grano.

Clasificación cientifica

Cereal pertenece al reino plantas, Ordenar Poales y Familia poáceas.

Pulsos pertenecen al Reino plantas, Ordenar fabalas, Familia Fabaceae (o Leguminosae).

Producción

Cereales se cultivan en mayor cantidad que las legumbres. El arroz, el trigo y el maíz representan el 89 % de toda la producción de cereales del mundo en 2012, mientras que otras variedades como la cebada, el sorgo, el mijo, la avena, el triticale, el centeno y el trigo sarraceno representan el 13 % restante de la producción.

Pulsos se cultivan en menor cantidad que los cereales. India es el mayor productor mundial y el mayor consumidor de legumbres.

Dieta básica

La mayoría de los países en desarrollo consumen cereales como el arroz, el trigo y el mijo como sus dietas básicas.

Pulsos se incorporan a la dieta básica como comida, curry o se consumen como refrigerio.

Morfología

Cereales contienen una cáscara dura y no comestible y los granos están unidos a un tallo (ver figura 1).

A diferencia de los cereales, legumbres los granos se encuentran dentro de una vaina y no contienen una cáscara dura y no comestible (ver figuras 1 y 2).

Contenido de carbohidratos y energía

Cereales contienen más carbohidratos (65-78%) y energía en comparación con las legumbres y se considera la mayor fuente de alimentos energéticos del mundo.

Pulsos contienen menos carbohidratos (55-65%) y energía en comparación con los cereales

Características del almidón

La digestibilidad de los almidones en cerealestanto en términos de cantidad absoluta digerida como de velocidad de hidrolización, es mayor que la de los almidones de legumbres.

La digestibilidad de los almidones en pulsos, tanto en términos de cantidad absoluta digerida como de velocidad de hidrolización, es inferior a la de los almidones de cereales. Por lo tanto, el alto consumo de alimentos a base de legumbres provoca gases y otras molestias fisiológicas en el estómago.

Contenido de amilosa

El contenido de amilosa de cereal almidones es 20-25%, que es menor que las legumbres.

El contenido de amilosa de la leguminosa. pulsos almidones es -30-40%, que es inferior a los cereales.

Contenido de proteínas

Cereales contienen menos contenido de proteínas (5-15%) en comparación con las legumbres.

Pulsos contienen más contenido de proteínas (20-25%) en comparación con los cereales.

Contenido de aminoácido lisina

Alguno cereales son deficientes en el aminoácido esencial lisina.

Pulsos son ricos en aminoácido lisina en comparación con los cereales.

Contenido de metionina de aminoácidos

Cereales son ricos en el aminoácido metionina en comparación con las legumbres.

Muchos pulsos son deficientes en el aminoácido esencial metionina.

Capacidad de fijación de nitrógeno

Cereales no tienen la capacidad de fijar nitrógeno.

Pulsos tienen la capacidad de fijar el nitrógeno de la atmósfera.

Usos

Cereales se utilizan para el consumo humano, el procesamiento de productos alimenticios (cereales para el desayuno), la producción de biogás y biocombustibles, y para cultivos forrajeros para animales domésticos como vacas y ovejas.

Pulsos se utilizan para el consumo humano, cultivos forrajeros para animales domésticos y para la rotación de cultivos debido a su capacidad para fijar nitrógeno.

Ejemplos

Algunos ejemplos de cereales incluir arroz, cebada, trigo, maíz, maíz, mijo, cebada, sorgo, mijo, avena, triticale, centeno y trigo sarraceno.

Algunos ejemplos de pulsos incluir frijoles, guisantes, caupí, frijoles secos como frijoles pintos, frijoles rojos, frijoles blancos, guisantes secos, lentejas, altramuces y maní, frijol mungo, gramo dorado, gramo verde.

En conclusión, algunos cereales son ricos en hidratos de carbono y metionina, mientras que las legumbres son ricas en proteínas y lisina. Por lo tanto, una combinación de legumbres con cereales forma una dieta bien equilibrada, especialmente para los vegetarianos.

Referencias:

Jayalath VH, de Souza RJ, Sievenpiper JL et al. (Enero 2014). “Efecto de las legumbres dietéticas en

Mat Chaudhry Green Gold: pulsos de valor agregado Quantum Media ISBN 1-61364-696-8.

Neil Palmer, (2013). Las legumbres de grano salen de las sombras con importante programa de investigación. Centro Internacional de Agricultura Tropical. Consultado el 19 de febrero de 2013.

Postgate, J (1998). Fijación de nitrógeno, 3ª edición. Prensa de la Universidad de Cambridge, Cambridge, Reino Unido

Legumbres: El alimento perfecto desarrollado para la Asociación de Productores de Legumbres del Norte por Julie Garden-Robinson, Ph.D., LRD, Especialista en Alimentos y Nutrición, Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Dakota del Norte. Actualizado junio 2012

Imagen de cortesía:

“Peas in pods – Studio” de Bill Ebbesen – Trabajo propio. (CC BY-SA 3.0) a través de Los comunes

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