Diferencia entre caseína y proteína de suero

Diferencia Principal - Caseína vs Proteína de Suero

La caseína y el suero son dos tipos de proteínas que se pueden obtener de la leche de los mamíferos, pero se puede notar una diferencia entre ellos en función de su tasa de digestión, así como de sus perfiles de aminoácidos. Durante el proceso de coagulación de la leche, la proteína de la leche se puede dividir en grumos semisólidos y una porción líquida. Los grumos semisólidos representan la caseína también conocida como cuajada de leche. La porción líquida representa la proteína de suero. La principal principal entre la caseína y la proteína de suero es que El suero es digerido y asimilado más rápidamente por el intestino humano y puede ser más favorable cuando se consume inmediatamente después de ejercicios pesados ​​o entrenamientos mientras La caseína es una proteína de digestión lenta. que se utiliza de manera menos eficiente en el intestino humano en comparación con la proteína de suero. En este artículo, analicemos más a fondo las diferencias entre la caseína y la proteína de suero.

¿Qué es la caseína?

La caseína es una proteína de la leche que también se conoce como proteína de acción lenta. Se digiere lentamente y libera lentamente aminoácidos en nuestro torrente sanguíneo. La caseína está presente en la cuajada de leche y es la proteína más abundante en la leche. Su perfil de aminoácidos es diferente al de la proteína de suero. Sin embargo, es principalmente alto en glutamina, que es un aminoácido condicionalmente indispensable. La glutamina es importante cuando el cuerpo humano está sometido a estrés fisiológico debido a los ejercicios de resistencia, y el cuerpo desea obtener glutamina de fuentes alimenticias externas.

Hacer pegamento de caseína

¿Qué es la proteína de suero?

El suero también se conoce como una proteína de acción rápida porque el intestino humano puede descomponerlo y absorber los nutrientes a un ritmo relativamente más rápido que la caseína. La proteína de suero se acumula en la porción líquida de la leche. Hoy en día, los fabricantes descomponen aún más el suero, lo que se conoce como aislado de proteína de suero, concentrado de suero o suero en polvo. Se venden en diferentes formas como suplementos nutricionales o deportivos. Varios estudios de investigación han demostrado que los suplementos deportivos de proteína de suero pueden estar asociados con un aumento en el tamaño y la fuerza de la masa muscular en los deportistas. El suero es un subproducto de queso procesamiento, y cuando se prepara el queso, se elimina un líquido delgado que se conoce como suero. Por lo general, se concentra y se seca para producir un polvo de proteína de suero.

Separación de la cuajada y el suero.

Diferencia entre caseína y proteína de suero

La caseína y la proteína de suero pueden tener características físicas y funcionales significativamente diferentes. Estos se pueden clasificar en los siguientes subgrupos.

Nombres alternativos

Caseína: Esto también se conoce como proteína de acción lenta, proteína anticatabólica.

Proteína de suero: Esto también se conoce como proteína de acción rápida, proteína anabólica.

Parte representativa de la leche coagulada

Caseína: los grumos semisólidos de la leche coagulada representan la caseína.

Proteína de suero: La porción líquida de la leche coagulada representa la proteína de suero.

Proporción

Caseína: Un vaso de leche de vaca contiene un 80% de caseína o la leche contiene más caseína en comparación con el suero.

Proteína de suero: Un vaso de leche de vaca contiene un 20% de suero o la leche contiene menos suero en comparación con la caseína.

Digestibilidad

Caseína: La caseína se digiere y absorbe lentamente en el intestino humano en comparación con el suero. La digestión prolongada de la caseína se atribuye a un vaciamiento gástrico retardado.

Proteína de suero: El suero se digiere y absorbe rápidamente en el intestino humano en comparación con la caseína.

Solubilidad del agua

Caseína: La caseína es hidrofóbica por naturaleza y poco soluble en agua.

Proteína de suero: La proteína de suero es hidrofílica por naturaleza y soluble en agua.

Metabolismo de Proteínas

Caseína: La caseína inhibe la descomposición de las proteínas.

Proteína de suero: Suero estimula la síntesis de proteínas.

Perfil de aminoácidos

Caseína: La caseína es rica en aminoácidos críticos que sirven como componentes básicos para la formación de nuevos músculos o energía. Ejemplo: glutamina

Proteína de suero: En comparación con la caseína, el suero no es una fuente rica en glutamina. Pero el suero tiene un mayor contenido de leucina, un aminoácido eficaz que estimula la síntesis de proteínas. El aminoácido cisteína en la proteína de suero es un sustrato para la producción de glutatión en el cuerpo. El glutatión es un antioxidante celular universal.

Valores biológicos

Caseína: El valor biológico de la proteína mide la eficiencia con la que el cuerpo humano puede utilizar esa proteína. El valor biológico de la caseína es 77, que es menor que el suero. También significa que el cuerpo humano utiliza la caseína de manera menos eficiente en comparación con el suero.

Proteína de suero: El valor biológico de la proteína de suero es 104, que es mayor que la caseína.

Procesamiento de queso

Caseína: La caseína es un componente principal del queso.

Proteína de suero: La proteína de suero es un subproducto de la elaboración del queso.

Aplicaciones

Caseína se utiliza como aditivo alimentario, como aglutinante para fósforos de seguridad, como pintura para artistas, producción de pegamentos a base de caseína, compuestos derivados de la caseína se utilizan en productos de remineralización dental y como suplementos nutricionales.

Proteína de suero se utiliza como suplemento nutricional.

Reacciones alérgicas

Caseína: Los principales alérgenos de la leche son las caseínas.

Proteína de suero: Esto es responsable de algunas alergias a la leche.

desnaturalización

Caseína: La caseína no se coagula/desnaturaliza con el calor.

Proteína de suero: La proteína de suero se puede desnaturalizar con el calor.

En conclusión, la leche de vaca está compuesta por dos proteínas lácteas principales conocidas como caseína y suero. La diferencia clave entre ellos es la digestibilidad. Sin embargo, los suplementos nutricionales deben contener suero y caseína para que el cuerpo pueda aprovechar al máximo la proteína de la leche a diferentes tasas de absorción. Además, los esfuerzos combinados son favorables porque el suero actúa para estimular la síntesis de proteínas, mientras que la caseína inhibe la descomposición de las proteínas.

Referencias:

Anders H. Forslund, Leif Hamraeus, Roger M. Olsson, Antoine E. El-Khoury, Young-Ming Yu y Vernon R. Young (1998). El cuerpo entero las 24 horas lecina y la cinética de la urea con ingestas normales y altas de proteínas con ejercicio en adultos sanos. Soy. J. Physiol Endocrinol. metab. 38E310-E320.

Bohe J., F. AiliLow, RR Wolfe y MJ Renne (2001). Latencia y duración de la estimulación de la síntesis de proteínas musculares humanas durante la infusión continua de aminoácidos. J. Physiol, 5322, 575-579.

Dangin M., Biorie Y., Rodenas-Garcia C., Gachon P., Fauquant J., Callier P., Ballevre O. y Beaufrere B (2001). La tasa de digestión de la proteína es un factor regulador independiente de la retención de proteína posprandial, Am. J. Physiol. Endocrinol. metab, 280E340-E348.

Boirie Y, Dangin M, Gachon P, Vasson MP, Maubois JL, Beaufrere B. (1997). Las proteínas dietéticas lentas y rápidas modulan de manera diferente la acumulación de proteínas posprandiales. Proc Natl Acad Sci USA, 94 (26):14930-5.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Diferencia entre caseína y proteína de suero puedes visitar la categoría Alimento.