¿Cuál es la diferencia entre tyndallización y pasteurización?
La principal diferencia entre tyndallization y pasteurización es que la tindalización mata los microorganismos y sus esporas, mientras que la pasteurización solo mata las formas vegetativas de los microorganismos.
Tyndallization y pasteurización son dos métodos de esterilización que se diferencian por el grado de esterilización.
¿Qué es Tyndallization?
Tyndallization es el método de esterilización que mata tanto los microorganismos como sus endosporas. En la tindalización, la comida se hierve o se cuece al vapor a 100 °C (212 °F) durante 30 minutos en una olla con tapa durante tres días en crudo. El recipiente de comida se mantiene caliente a unos 30 °C (86 °F) para que germinen las endosporas restantes. Por lo tanto, el principio principal detrás de la tyndallización es la germinación de las endosporas resistentes al calor después del primer calentamiento. Por lo tanto, son susceptibles de morir en la segunda y tercera rondas de calentamiento.
Figura 1: Bebidas
Además, otro nombre para tyndallization es 'esterilización fraccionada' – Una fracción se esteriliza cada día debido al uso de calor repetitivo. Además, la tidalización es útil para esterilizar medios que contienen azúcar, medios que contienen gelatina y suero de huevo. Las temperaturas más altas pueden destruir los componentes de este alimento. Sin embargo, la limitación del proceso solo es aplicable a las soluciones en las que las esporas bacterianas sobreviven después del primer calentamiento y tienen la posibilidad de desarrollarse en las próximas 24 horas.
¿Qué es la pasteurización?
La pasteurización es el proceso de tratar la leche con calor. Este proceso calienta la leche a menos de 100 °C (212 °F). En general, los dos principales factores importantes en la producción de leche son la eliminación de patógenos y la prolongación de la vida útil. El proceso de pasteurización destruye los microorganismos y las enzimas que permiten que la leche se eche a perder. Por lo tanto, elimina las bacterias vegetativas pero no sus esporas.
Figura 2: Leche pasteurizada
Además, el proceso de pasteurización lleva el nombre del microbiólogo francés Louis Pasteur, quien demostró el procesamiento térmico de la desactivación de microorganismos no deseados en el vino. El principio de la pasteurización y otros métodos de esterilización por calor es inactivar las enzimas de las bacterias que son responsables del deterioro de la leche. Hoy en día, la pasteurización es un proceso importante en la industria láctea, las industrias de procesamiento de alimentos (para la conservación de alimentos) y la seguridad alimentaria.
Similitudes entre Tyndallization y Pasteurización
- Tyndallization y pasteurización son dos métodos de esterilización.
- Usan calor durante un cierto período de tiempo para matar los microorganismos que crecen en los alimentos.
- El principio de matar microorganismos implica la erradicación de enzimas microbianas mediante la aplicación de calor.
- Ambos métodos esterilizan fluidos.
Diferencia entre tyndallización y pasteurización
Definición
Tyndallization se refiere a la esterilización por calor al vaporizar el alimento o el medio durante unos minutos a presión atmosférica en tres o cuatro ocasiones sucesivas, mientras que la pasteurización se refiere a la esterilización parcial de un producto, como la leche o el vino, para hacerlo seguro para el consumo y mejorar su calidad de conservación.
Invención
John Tyndall inventó la tyndallización mientras que Louis Pasteur inventó la pasteurización.
Resultado
Tyndallization mata los microorganismos y las endosporas en los alimentos, mientras que la pasteurización mata sólo los microorganismos.
La temperatura
Además, la tindalización usa 100 °C (212 °F) mientras que la pasteurización usa temperaturas inferiores a 100 °C (212 °F).
Tiempo
Tyndallization repite el calentamiento durante tres días seguidos, mientras que la pasteurización calienta la muestra una sola vez.
Importancia
Tyndallization mata las endosporas de bacterias mientras que la pasteurización aumenta la vida útil de los alimentos.
Conclusión
En resumen, la tindalización y la pasteurización son dos métodos de esterilización de alimentos. Tyndallization calienta los alimentos durante tres días seguidos. Por lo tanto, utiliza pasos repetitivos de calentamiento. La temperatura que utiliza para los alimentos es de 100 °C (212 °F). Por lo tanto, permite que crezcan las endosporas. Por lo tanto, la tilización mata tanto a los microorganismos como a sus esporas. En comparación, la pasteurización no utiliza pasos repetitivos de calentamiento. Utiliza temperaturas por debajo de los 100 °C (212 °F). Más importante aún, la pasteurización no mata las endosporas sino solo las etapas vegetativas de los microorganismos. Por lo tanto, la principal diferencia entre la tindalización y la pasteurización es el grado de esterilización.
Referencias:
- “tyndallización.” WikipediaFundación Wikimedia, 28 de julio de 2022,
- “Pasteurización.” WikipediaFundación Wikimedia, 3 de noviembre de 2022,
Imagen de cortesía:
- “Primer plano de bebidas” Por Surya Prakash – Trabajo propio (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia
- “Leche pasteurizada -Japón” Por eiko – Trabajo propio (CC BY-SA 2.0) a través de Commons Wikimedia
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