¿Cuál es la diferencia entre tamari y salsa de soya?

La principal diferencia entre tamari y salsa de soja es que el tamari contiene principalmente soja, mientras que la salsa de soja contiene tanto trigo como soja.

Tanto el tamari como la salsa de soya son dos condimentos líquidos con apariencia y sabor similares. Debido a su diferencia en los ingredientes, también puede observar una ligera diferencia en el sabor de estos dos condimentos líquidos. Sin embargo, en la mayoría de las ocasiones, es posible usar tamari y salsa de soya indistintamente.

que es tamari

El tamari es un condimento líquido elaborado a base de soja. Es una de las muchas variedades de salsa de soya y se forma cuando se presiona del líquido que drena de la pasta de miso. También podemos describirlo como un subproducto de la producción de pasta de miso. Tamari tiene un sabor distintivo de la salsa de soja. Tiene un rico sabor a umami, tiene más matices y una textura más espesa. Puedes usarlo como adobo o salsa para mojar.

Tamari tiene un alto contenido de soja. También es alto en proteínas y contiene buenos antioxidantes. Si está siguiendo una dieta paleo, puede usar aminoácidos de coco (que no contienen soya) en lugar de tamari. Pero si está siguiendo una dieta sin gluten, el tamari es una buena opción para usted (asegúrese de que diga sin gluten en la etiqueta). Además, el tamari contiene una gran cantidad de sodio, alrededor de 1000 g por cucharada, por lo que si le preocupa su consumo de sodio, consuma el tamari con moderación.

¿Qué es la salsa de soja?

La salsa de soja es un condimento sabroso hecho de soja y trigo fermentados. Tiene su origen en China y se cree que se deriva de un producto chino llamado “chiang” hace más de 3000 años. Llegó por primera vez a Europa en el siglo XVII a través del comercio japonés y holandés. Hoy en día, la salsa de soja es uno de los mejores productos de soja del mundo y es un ingrediente básico en las cocinas asiáticas, incluidas las cocinas china, japonesa y coreana. La salsa de soja utiliza cuatro ingredientes básicos: soja, trigo, sal y agentes fermentadores. Pero las variedades regionales de salsa de soya pueden tener diferentes cantidades de ingredientes, lo que crea diferentes sabores y colores.

Hay diferentes variedades de salsa de soja. La salsa de soja oscura es de color marrón rojizo y tiene un olor fuerte, mientras que la salsa de soja clara contiene más soja y menos trigo y tiene un aspecto y un olor más claros. Shiro es de color muy claro y está hecho principalmente con trigo y contiene poca soja. Saishikomipor el otro, tiene un sabor más pesado.

Producción de salsa de soja

Tradicionalmente, la salsa de soja se elabora remojando la soja en agua y tostando y triturando el trigo. Esto luego se mezcla con un agente de fermentación, generalmente Aspergilo, y se deja durante 2 o 3 días para que se desarrolle. El siguiente paso es agregar agua y sal a esta mezcla. Luego, toda la mezcla se mantiene en un tanque de fermentación durante 5 a 8 meses. Durante el proceso de fermentación, las enzimas de los agentes de fermentación descomponen las proteínas de soya y trigo en aminoácidos. El almidón se convierte en azúcares simples y luego se fermenta en ácido láctico y alcohol. Una vez finalizados los procesos de fermentación y crianza, la mezcla se extiende sobre un paño y se prensa para que suelte el líquido. El procesamiento final es la pasteurización y el embotellado. Sin embargo, la producción química de salsa de soja es mucho más rápida y económica y solo lleva unos días. Utiliza hidrólisis ácida.

Diferencia entre tamari y salsa de soja

Definición

Tamari es un condimento líquido hecho de soya, mientras que la salsa de soya es un condimento sabroso hecho de soya fermentada y trigo.

Ingredientes

La soya tamari contiene principalmente soya y poco o nada de trigo, mientras que la salsa de soya contiene soya y trigo.

Sin gluten

Tamari no contiene gluten, ya que no contiene trigo, mientras que la salsa de soja no lo es.

Gusto

Dado que el tamari tiene un alto contenido de soya, tiene un sabor más rico y profundo, mientras que la salsa de soya tiende a ser más ligera y líquida.

Conclusión

La principal diferencia entre el tamari y la salsa de soja es que el tamari contiene principalmente soja, mientras que la salsa de soja contiene tanto trigo como soja. Tamari tiene un sabor más rico y profundo que la salsa de soya debido a su alto contenido de soya.

Referencia:

1. Mandl, Elise. “¿Cómo se hace la salsa de soya? ¿Es mala para ti?Línea de Salud.
2. “¿Qué es la Salsa Tamari?” La Mujer Pionera.

Imagen de cortesía:

1. “kikkoman tamari” Por kattebelletje (CC BY-NC 2.0) a través de Flickr
2. “Plato Azul Redondo Relleno De Salsa De Soja” (CC0) a través de Pexels

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