¿Cuál es la diferencia entre salami y sopressata?

El diferencia principal entre salami y sopressata es que la soppressata usa cortes de carne más magros, mientras que el salami usa cortes más grasos.

El salami y la sopressata son dos tipos populares de carne curada que usamos en las tablas de charcutería. Si bien pueden compartir algunas similitudes, poseen características únicas que los distinguen. Desde la elección de los cortes de carne hasta sus formas, sabores y texturas, comprender las diferencias entre el salami y la sopressata puede mejorar nuestra apreciación de las delicias culinarias.

que es salame

El salami es un embutido curado elaborado con carne fermentada y/o secada al aire. Tiene un origen italiano. El salami tradicional usa carne de res o cerdo. Pero hoy en día, también hay otros tipos de carne como el venado y las aves para hacer salami. Puede utilizar salami en tablas de charcutería o en sándwiches y ensaladas de pasta (rebanadas finas de salami). Si te gusta el salami crujiente, puedes freírlo.

La preparación del salami consiste en moler la carne y mezclarla con condimentos como especias y hierbas, sal, grasa picada y vinagre. El siguiente paso consiste en embutir esta mezcla en tripas de salchichas y colgarlas para que se sequen, comenzando el proceso de fermentación. El salami obtiene su sabor característico y textura masticable de las bacterias beneficiosas presentes en él. El contenido de sal en el salami también elimina la humedad extra de la carne. Sin embargo, todo este proceso requiere mucho tiempo y puede llevar hasta meses.

Además, puedes encontrar dos tipos de salami en el mercado: salami curado y salami sin curar. El salami sin curar se cura con agentes de curado naturales como la sal, mientras que el salami curado se cura con sal y conservantes químicos como el nitrato de sodio.

¿Qué es Sopressata?

Soppressata es un salami italiano fermentado y seco. Es una especialidad de Calabria en el suroeste de Italia. Sin embargo, existen variaciones de este salami en toda Italia, incluida la Sopressa di Vicentina, un salami específico de la región nororiental del Véneto.

La elección de los cortes de cerdo utilizados para hacer soppressata o sopressa depende de la receta, y se utilizan cortes de paleta ricos o cortes de jamón más magros. La sopressata del norte a menudo incorpora especias aromáticas como ajo, canela, clavo y pimienta negra, mientras que la sopressata del sur, típica de la cocina del sur de Italia, presenta un uso restringido de especias pero incorpora chiles secos, que se usan comúnmente en la región.

Similitudes entre salami y sopressata

• El salami y la sopressata son embutidos populares.
• Son tipos de embutidos secos.

Diferencia entre salami y sopressata

Definición

El salami es una salchicha curada hecha de carne fermentada y/o secada al aire, mientras que la soppressata es un salami italiano fermentado y seco y una especialidad de Calabria en el suroeste de Italia.

Naturaleza

El salami es un tipo de salchicha seca, mientras que la soppressata es un tipo de salami seco.

Cortes de Carne

Soppressata usa cortes de carne más magros, mientras que el salami usa cortes más grasos.

Forma

La soppressata se prensa, mientras que el salami tiene forma redonda.

Sabor

El salami tiene un sabor a ajo, mientras que la soppressata puede tener un sabor similar al pepperoni.

Textura

El salami tiene una textura grasosa, mientras que la soppressata es más seca y tiene trozos de grasa más grandes.

Conclusión

El salami y la soppressata son dos tipos de embutidos populares. La principal diferencia entre el salami y la sopressata es que la sopressata usa cortes de carne más magros, mientras que el salami usa cortes más grasos.

Referencia:

1. Weaver, Emily. “¿Qué es el salami y es nutritivo?" Machacado.
2. “¿Qué es Sopressata?“Simplemente Recetas.

Imagen de cortesía:

1. “Salami alias” Por André Karwath aka Aka – Trabajo propio (CC BY-SA 2.5) a través de Commons Wikimedia
2. “Soppressata di Gioi (Cilento)Por Giuseppe Cucco – Flickr (CC BY-SA 2.0) a través de Commons Wikimedia