¿Cuál es la diferencia entre Saccharomyces Cerevisiae y Saccharomyces Uvarum?

La principal diferencia entre Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces uvarum es eso S. cerevisiae es una pequeña levadura que se produce en la parte superior del tanque de elaboración y se elabora en temperaturas cálidas mientras S. uvarum es grande, se elabora a temperaturas más frías y se encuentra en el fondo del tanque de elaboración

En general, S. cerevisias y S. uvarum Hay dos tipos de levadura de cerveza. En general, el metabolismo de los carbohidratos mediante la levadura de cerveza o la fermentación da como resultado dióxido de carbono y etanol.

¿Qué es Saccharomyces Cerevisiae?

S. cerevisiae es una especie de levadura importante en las industrias de vinificación, panadería y cervecería desde la antigüedad. Ocurre originalmente en la piel de las uvas. S. cerevisiae es también un organismo modelo que se utiliza intensivamente en biotecnología. El principal rasgo característico de S. cerevisiae es la fermentación. Su fermentación se produce en ausencia de oxígeno. Además, la fermentación de S. cerevisiae produce etanol y dióxido de carbono.

Figura 1: S. cerevisiae

Es más, S. cerevisiae Tiene forma redonda u ovoide y su diámetro es de 5 a 10 μm. La reproducción de la levadura se produce a través de la brotación. En general, los otros nombres para S. cerevisiae incluyen levadura de cerveza, levadura ala, levadura de alta fermentación, levadura de panadería y levadura en ciernes. Además, hay dos tipos de S. cerevisiae y son formas de levadura diploides y haploides. Aquí, las células haploides sufren mitosis y es la forma asexual de S. cerevisiae. Sin embargo, las células diploides también sufren mitosis durante su ciclo de vida. Bajo estrés, las células diploides sufren esporulación produciendo esporas haploides.

¿Qué es Saccharomyces uvarum?

S. uvarum es otra forma de levadura en la industria cervecera. Es más común en bebidas fermentadas. Sin embargo, la característica más significativa de S. uvarum es que se elabora a temperaturas más frías. Normalmente, S. ovurum es más grande en comparación con S. cerevisiae. Por lo tanto, se produce en el fondo del tanque de elaboración y puede experimentar la fermentación en temperaturas más frías que las temperaturas de S. cerevisiae. Además, S. uvarum no produce espuma como la levadura de alta fermentación.

Figura 2: S. cerevisiae

Similitudes entre Saccharomyces Cerevisiae y Saccharomyces Uvarum

• S. cerevisiae y S. uvarum Hay dos tipos de levadura de cerveza, importantes en la elaboración del vino, la cocción y la elaboración de cerveza.
• Además, producen dióxido de carbono y etanol en la fermentación de carbohidratos.

Diferencia entre Saccharomyces Cerevisiae y Saccharomyces Uvarum

Definición

S. cerevisiae se refiere a un hongo unicelular (o unicelular) conocido comúnmente como levadura mientras que S. uvarum se refiere a una especie de levadura que se encuentra comúnmente en las bebidas fermentadas.

Estructura

Formas diploides de S. cerevisiae tienen forma de elipsoide y las formas haploides son esféricas mientras que S. uvarum produce células ovoides, esféricas o alargadas.

Tamaño

S. cerevisiae es una pequeña levadura mientras S. uvarum es una levadura grande.

Fermentación

Es más, S. cerevisiae es un tipo de levadura de alta fermentación mientras que S. uvarum es el tipo de levadura de fermentación baja.

La temperatura

S. cerevisiae fermenta en temperaturas cálidas mientras S. uvarum fermenta en temperaturas más frías.

formación de espuma

S. cerevisiae forma espuma mientras S. uvarum no forma espuma.

Conclusión

En breve, S. cerevisiae y S. uvarum Hay dos tipos de levadura de cerveza que se usan comúnmente en las industrias de panadería y cervecería. S. cerevisiae es una levadura pequeña y se produce en la parte superior del tanque de elaboración. A diferencia de, S. uvarum es grande y ocurre en la parte inferior del tanque de preparación. Además, S. cerevisiae se elabora a temperaturas cálidas, mientras que S. uvarum se elabora a temperaturas más frías. Por lo tanto, la principal diferencia entre Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces uvarum son las condiciones de elaboración.

Referencias:

1. Parapouli M, Vasileiadis A, Afendra AS, Hatziloukas E. Saccharomyces cerevisiae y sus aplicaciones industriales. AIMS Microbiol. 11 de febrero de 2020;6(1):1-31. doi: 10.3934/microbiol.2020001. PMID: 32226912; PMCID: PMC7099199
2. “Saccharomyces uvarum.” Saccharomyces uvarum: descripción general | Temas de ScienceDirect.

Imagen de cortesía:

1. “Saccharomyces cerevisiae MEB” Por Mogana Das Murtey y Patchamuthu Ramasamy – Trabajo propio (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia
2. “Saccharomyces cerevisiae 400x img428Por Una duda. - Propio trabajo (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia

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