¿Cuál es la diferencia entre Rigatoni y Tortiglioni?

El principal diferencia entre rigatoni y tortiglioni es su forma y tamaño. El rigatoni es una pasta tubular con crestas a lo largo de su longitud, mientras que el tortiglioni es más grande y tiene surcos más profundos y ligeramente torcidos que el rigatoni.

En resumen, rigatoni y tortiglioni son pastas tubulares populares en Italia y en todo el mundo. Sin embargo, si bien ambos son excelentes para servir con varias salsas, tienen diferentes tamaños y formas que afectan su textura y capacidad para conservar diferentes tipos de salsas.

¿Qué es Rigatoni?

Rigatoni (pronunciado como "rig-uh-TOE-nee") es una pasta tubular que viene en varias longitudes y diámetros. Por lo general, es más grande que penne y ziti y, a veces, tiene ligeras curvas, con crestas a lo largo de su longitud. A diferencia de penne, ambas aberturas de rigatoni no tienen puntas en ángulo.

Rigatoni tiene un tiempo de cocción de 14 a 15 minutos, dependiendo de la textura deseada. Es un tipo de pasta favorito en el centro y sur de Italia, particularmente en Sicilia. Las crestas del rigatoni le dan una mejor capacidad para retener salsas y queso rallado, y el espacio hueco más grande le permite atrapar carne o salsa de verduras, especialmente ragú.

Las crestas del rigatoni lo convierten en una pasta perfecta para platos horneados como pasta al horno o macarrones con queso, donde la salsa puede filtrarse en las crestas y darle un sabor mejorado. El tamaño del rigatoni también lo convierte en una excelente pasta para servir con salsas sustanciosas y carnes gruesas, ya que la pasta puede resistir sin perderse en la salsa.

Para aquellos que prefieren una alternativa más pequeña al rigatoni, existe una versión tamaño penne que se conoce como rigatoncini. Esta versión más pequeña es igual de versátil y deliciosa, con las mismas crestas y un espacio hueco más grande que hacen que el rigatoni sea uno de los favoritos entre los amantes de la pasta.

¿Qué es Tortiglioni?

Tortiglioni (pronunciado como "tohr-tee-LYOH-nee") es un popular plato de pasta que se originó en Nápoles, Italia. El nombre "tortiglioni" proviene de la palabra latina "torquere", que significa "torcer", que se refiere a la forma torcida de la pasta. Tortiglioni es una pasta en forma de tubo que es similar al rigatoni, pero con ranuras más profundas y más grandes que giran en espiral alrededor de la pasta.

El tortiglioni se elabora normalmente con sémola de trigo duro y agua. Tiene un tiempo de cocción de 9 a 11 minutos. Esta pasta es una de las favoritas entre los nativos de Nápoles, donde se suele servir con salsas ragu. Además, su tamaño y superficie rugosa la convierten en una pasta ideal para acompañar con grandes trozos de carne o verduras como champiñones enteros y alcachofas.

Los profundos surcos de los tortiglioni son creados por un diseño característico del torno utilizado en la fabricación de pasta, con crestas verticales. Esta forma y textura únicas hacen que los tortiglioni sean una pasta excelente para conservar salsas y otros ingredientes, además de darle un gran sabor y una textura masticable.

Diferencia entre Rigatoni y Tortiglioni

Definición

Rigatoni es una pasta tubular con crestas a lo largo de su longitud. Tortiglioni es una pasta en forma de tubo que es similar al rigatoni, pero con ranuras más profundas y más grandes que giran en espiral alrededor de la pasta.

Tamaño

Además, el rigatoni es más grande que el penne y el ziti, pero el tortiglioni es más grande que el rigatoni.

Forma

Rigatoni es una pasta tubular con crestas a lo largo de su longitud, mientras que tortiglioni tiene surcos más profundos y más grandes que giran en espiral alrededor de la pasta.

Hora de cocinar

El tiempo de cocción de los rigatoni es de 14 a 15 minutos, mientras que el tiempo de cocción de los tortiglioni es de 9 a 11 minutos.

Conclusión

La principal diferencia entre rigatoni y tortiglioni es su forma y tamaño. El rigatoni es una pasta tubular con crestas a lo largo de su longitud, mientras que el tortiglioni es más grande y tiene surcos más profundos y ligeramente torcidos que el rigatoni.

Referencia:

1. “Tipos de Pastas.” Hechos.net

Imagen de cortesía:

1. “Pasta Rigatoni Con Salsa De Tomate Vista Superior" Por Marco Verch fotógrafo profesional (CC POR 2.0) a través de Flickr
2. “tortiglioniPor Popo le Chien - Trabajo propio (CC0) a través de Commons Wikimedia

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