¿Cuál es la diferencia entre provolone y mozzarella?

El diferencia principal entre provolone y mozzarella es que el provolone es un queso semiduro de color amarillo pálido elaborado con leche de vaca, mientras que la mozzarella es un queso blanco y blando elaborado con leche de búfala.

El provolone y la mozzarella son dos tipos de queso italiano que a menudo se comparan debido a sus similitudes en apariencia. Si bien ambos comparten un origen común, tienen características distintas que los diferencian.

que es provolone

El provolone es un tipo de queso que proviene de Italia. Se elabora estirando y envejeciendo la cuajada del queso. El queso puede venir en diferentes formas y tamaños, como una pera, una salchicha o un cono. El provolone es un queso semiduro de color amarillo pálido. Viene en sabores mantecosos, suaves, fuertes, picantes, dulces y picantes. La mayor parte del provolone que se elabora hoy en día proviene de una región del noroeste de Italia llamada Cremona. Otros países también elaboran quesos como el provolone.

El queso provolone viene en dos tipos principales: provolone dolce y provolone piccante. El provolone dolce se envejece durante 2-3 meses y tiene un color claro y un sabor dulce, mientras que el provolone piccante se envejece durante más de cuatro meses y tiene un sabor más fuerte. Además, la Unión Europea ha otorgado a Provolone Valpadana y Provolone del Monaco una designación especial llamada DOP. Esto significa que el queso se elabora utilizando métodos específicos y se supervisa de cerca para garantizar que sea de la más alta calidad.

Que es mozzarella

La mozzarella es un queso blanco suave de Italia que se elabora con leche de búfala. Es suave y brillante, de color pálido y sabor suave a leche. A diferencia de otros quesos, la mozzarella es fresca y no envejece. Esto lo convierte en una opción saludable porque tiene bajas cantidades de grasa y sodio.

Algunos fabricantes también producen mozzarella con leche de vaca. Sin embargo, la mozzarella hecha con leche de búfala es más nutritiva que la mozzarella hecha con leche de vaca. La mozzarella tradicional o mozzarella de leche de búfala contiene una alta concentración de proteínas, calcio, hierro y proteínas y es más baja en colesterol. Llamamos a la fabricación de mozzarella pasta hilada. Este proceso es similar a los primeros pasos para hacer burrata.

La leche se incuba utilizando un iniciador de suero con bacterias termófilas y luego se le agrega cuajo. Las cuajadas formadas se calientan en agua/suero hasta que forman hilos y se vuelven elásticas. Luego, los queseros estiran y amasan la mezcla hasta que quede suave, y luego crean bolas redondas de queso fresco.

La mozzarella es un queso común que usamos en la cocina. Podemos utilizarlo fresco en recetas como ensaladas o en platos cocinados. Además, el queso mozzarella rallado se usa a menudo en pizzas y otros platos italianos. La mozzarella fresca es difícil de sustituir ya que tiene un sabor único.

Diferencia entre provolone y mozzarella

Definición

El provolone es un queso semiduro de color amarillo pálido, mientras que la mozzarella es un queso blanco blando elaborado con leche de búfala.

Producción

El provolone generalmente se hace con leche de vaca, mientras que la mozzarella se hace con leche de búfala.

Envejecimiento

Provolone se envejece al menos unos meses, mientras que la mozzarella no se envejece.

Gusto

Provolone tiene un sabor más fuerte e intrincado que la mozzarella, con un sabor más intenso.

Duración

La mozzarella fresca generalmente se almacena en salmuera para que dure más, pero después de abrirla, debe consumirse dentro de los tres a cinco días. Por el contrario, el provolone puede durar de dos a tres semanas en el refrigerador.

Usos

La mozzarella es un queso que se derrite mucho más fácilmente que el provolone, por lo que suele ser la opción más popular para pizzas y salsas cremosas para pasta. Provolone, sin embargo, es mejor en sándwiches y como parte de un plato de carne y queso.

Conclusión

La principal diferencia entre el provolone y la mozzarella es que el provolone es un queso amarillo pálido semiduro elaborado con leche de vaca, mientras que la mozzarella es un queso blanco blando elaborado con leche de búfala. Debido a estas diferencias, tienen diferentes usos culinarios.

Referencia:

1. Filippone, Peggy Trowbridge. “Aprenda todo sobre el queso mozzarella fresco tradicional.” El abeto come.
2. “queso Provolone.” queso.com

Imagen de cortesía:

1. “Tres mozzarellas en la tostada" Por La bicicleta de pizza – (CC POR 2.0) a través de Commons Wikimedia
2. “provolone en capas” Por Lenore Edman de Sunnyvale, CA – Capa cinco: Provolone (otra vez) Subido por MBisanz (CC POR 2.0) a través de Commons Wikimedia