¿Cuál es la diferencia entre la carragenina y la goma xantana?
El diferencia principal entre la carragenina y la goma xantana es que la carragenina es un aditivo alimentario extraído de algas rojas, mientras que la goma xantana es una baba que se forma como resultado de la fermentación del azúcar de maíz con bacterias.
La carragenina y la goma xantana son dos aditivos alimentarios importantes en la industria alimentaria. Son importantes como gomas alimenticias utilizadas como agentes estabilizadores, de suspensión, espesantes, gelificantes y emulsionantes y para dar a los productos las propiedades de textura deseadas.
¿Qué es la carragenina?
La carragenina es un polisacárido extraído de algas rojas conocidas como musgo irlandés. Se ha utilizado como aditivo alimentario durante muchos años. De hecho, la carragenina es una alternativa a la gelatina, por lo que es un aditivo vegetariano o vegano. Generalmente, la carragenina da espesor, emulsiona y conserva los alimentos. Además del musgo irlandés, la carragenina está presente en la leche de nueces, el yogur y los productos cárnicos. Sin embargo, la carragenina puede desencadenar inflamación y ulceración gastrointestinal dañando el sistema digestivo.
Figura 1: carragenina
Además, la carragenina promueve y provoca hinchazón, intolerancia a la glucosa, cáncer de colon, síndrome del intestino irritable y alergias alimentarias. Además de eso, el aumento de la inflamación puede causar artritis, síndrome inflamatorio del intestino, tendinitis e inflamación de la vesícula biliar. Las fuentes comunes de carragenina incluyen la leche chocolatada, el helado, la nata, el requesón, la leche de almendras, la leche de coco, la leche de cáñamo, la leche de arroz, la leche de soja, el queso vegano, etc.
¿Qué es la goma xantana?
La goma xantana es un polisacárido viscoso, resultado de la fermentación del azúcar de maíz con bacterias. Por lo tanto, las personas con alergias al maíz deben considerar el consumo de goma xantana. Además, la goma xantana es un ingrediente en aderezos para ensaladas, salsas y helados. Por lo tanto, la goma xantana es un aditivo alimentario común y es un emulsionante, agente espesante y estabilizador eficaz que evita que los ingredientes se separen. Además, suspende partículas sólidas como las especias.
Figura 2: goma xantana
La goma xantana crea la textura deseada del helado. La goma xantana también espesa los sustitutos de huevo comerciales hechos de claras de huevo. Además de eso, reemplaza la grasa y los emulsionantes en las yemas. Además, la goma xantana espesa los líquidos para las personas con trastornos de la deglución sin cambiar el color o el sabor de los alimentos o bebidas en los niveles de uso típicos. En general, la goma xantana ayuda a dar a la masa pegajosidad en la cocción sin gluten.
Similitudes entre la carragenina y la goma xantana
- La carragenina y la goma xantana son dos gomas alimenticias importantes para estabilizar, espesar y gelificar los alimentos.
- También son aditivos alimentarios.
- Ambos son polisacáridos.
- Ambos son aditivos alimentarios vegetarianos.
Diferencia entre carragenina y goma xantana
Definición
La carragenina se refiere a una sustancia extraída de las algas rojas y moradas, que consiste en una mezcla de polisacáridos utilizados como agente espesante o emulsionante en productos alimenticios, mientras que la goma xantana se refiere a una sustancia producida por fermentación bacteriana o sintéticamente y utilizada en alimentos como agente gelificante. y espesante; es un polisacárido compuesto de glucosa, manosa y ácido glucurónico.
Ocurrencia
La carragenina es un polisacárido extraído de las algas rojas y moradas, mientras que la goma xantana es el resultado de la fermentación bacteriana de polisacáridos como la glucosa, la manosa y el ácido glucurónico.
Usos
Mientras que la carragenina es importante como alternativa a la gelatina, la goma xantana es importante como aderezo para ensaladas y helados.
Conclusión
En resumen, la carragenina y la goma xantana son dos tipos de aditivos alimentarios. Son importantes como agentes estabilizadores, espesantes y gelificantes. La carragenina es un polisacárido extraído de algas rojas y es importante como alternativa a la gelatina, mientras que la goma xantana es un producto de la fermentación de azúcares reductores con bacterias. La goma xantana también es un ingrediente común en los aderezos para ensaladas y los helados. Por lo tanto, la principal diferencia entre la carragenina y la goma xantana es su origen y usos.
Referencias:
- Demirci ZO, Yılmaz I, Demirci AŞ. Efectos de la adición de xantano, guar, carragenina y goma de algarrobo sobre las propiedades físicas, químicas y sensoriales de las albóndigas. Tecnología J Food Sci. 2014 mayo;51(5):936-42. doi: 10.1007/s13197-011-0588-5. Epub 2011 18 de noviembre. PMID: 24803701; IDPM: PMC4008741.
Imagen de cortesía:
- “Eucheuma denticulatum en un cultivo fuera de fondo, Bweleo, Zanzíbar” Por StinaTano – Trabajo propio (CC BY- SA 3.0) a través de Commons Wikimedia
- “xantano” Por NEUROtiker – Trabajo propio (Dominio publico) a través de Commons Wikimedia
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