¿Cuál es la diferencia entre Khoya y Paneer?

El principal diferencia entre khoya y paneer es que el khoya es un sólido de leche que se elabora hirviendo lentamente la leche entera hasta que la humedad se evapora y los sólidos permanecen, mientras que el paneer es un tipo de queso fresco elaborado con leche cuajada con un agente ácido.

Paneer y Khoya son dos tipos de derivados lácteos comunes en la cocina india. Aunque tienen algunas similitudes, difieren en muchos aspectos. El paneer tiene una textura blanda y un sabor suave y lechoso, mientras que el khoya tiene una textura granular aceitosa y un rico sabor a nuez.

¿Qué es Khoya?

Khoya es un producto lácteo popular en India, Nepal, Bangladesh y Pakistán. Se prepara calentando leche entera en una sartén de hierro abierta hasta que espese y pierda humedad, lo que da como resultado una textura menos acuosa que la del queso fresco como la ricotta. A diferencia de otros tipos de queso, khoya usa leche entera en lugar de suero. Por lo general, queda una quinta parte del volumen de leche original después del proceso de calentamiento. Khoya es un ingrediente clave en muchos postres indios.

Puedes hacer khoya en casa con solo unos pocos ingredientes simples. Todo lo que necesitas es leche entera. Primero, vierte la leche en una cacerola de fondo grueso y colócala en la estufa a fuego medio-alto. Luego, hierva la leche, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme. Tienes que reducir el fuego a bajo y dejar que la leche hierva a fuego lento durante 1-2 horas, revolviendo ocasionalmente. La leche se espesará gradualmente y reducirá su volumen. Sigue removiendo la leche hasta que se vuelva granulosa y todo el líquido se haya evaporado. Dependiendo del nivel de calor, esto puede tomar de 2 a 4 horas. Una vez que la leche se haya espesado y no quede líquido, debe tener una masa suave y desmenuzable de khoya.

Asegúrese de dejar que el khoya se enfríe antes de usarlo en cualquier receta. Puede guardarlo en el refrigerador hasta por 2 semanas o congelarlo para usarlo más adelante.

Que es Paner

Paneer es un tipo de queso fresco que es común en la cocina india. Puedes hacerlo cuajando leche de vaca o búfala. Paneer es un queso blando que no se derrite, no envejece. Además, se puede comer panir como refrigerio o como parte de una comida. Es un ingrediente clave en muchos platos indios populares como paneer pulao (paneer con arroz), mattar paneer (paneer con guisantes), palak paneer (paneer con espinacas), paneer pakora (paneer buñuelos), kadai paneer y paneer tikka.

Puedes hacer paneer fácilmente en casa. Todo lo que necesita es leche entera, una estopilla y jugo de limón o un ácido alimentario similar. Primero, debe agregar el ácido alimentario a la leche caliente para separar la cuajada del suero. Luego escúrralo en la gasa para eliminar el exceso de agua y separar la cuajada. Luego tenemos que sumergir la sartén resultante en agua fría durante 2-3 horas para mejorar su apariencia y textura.

Panner generalmente tiene menos calorías, grasas y proteínas que el queso. Por lo tanto, es ideal para aquellas personas que siguen una dieta de adelgazamiento. Además, el paneer también tiene una vida útil corta en comparación con el queso.

Diferencia entre Khoya y Paneer

Definición

El khoya es un producto lácteo elaborado hirviendo lentamente la leche entera hasta que la humedad se evapora y los sólidos permanecen, mientras que el paneer es un tipo de queso fresco elaborado con leche cuajada con un agente ácido.

Textura y Sabor

Paneer tiene una textura suave y un sabor lechoso suave, mientras que khoya tiene una textura aceitosa y granular y un rico sabor a nuez.

Hecho de

Mientras que el paneer está hecho de cuajada y suero, el khoya está hecho de sólidos de leche evaporada.

Técnicas de cocina

El paneer se prepara cuajando la leche con un agente ácido, mientras que el khoya se prepara hirviendo la leche a fuego lento hasta que se evapora la humedad.

Usos en la cocina

Paneer se usa generalmente en platos salados como curry, sándwiches y wraps, mientras que khoya se usa generalmente en la preparación de platos dulces y postres.

Conclusión

La principal diferencia entre el khoya y el paneer es que el khoya es un sólido de leche que se elabora hirviendo lentamente la leche entera hasta que la humedad se evapora y los sólidos permanecen, mientras que el paneer es un tipo de queso fresco elaborado con leche cuajada con un agente ácido.

Referencia:

1. Nalavade, Prerna. “¿Qué es Paner? Todo lo que debe saber sobre este queso indio.” Sukhis.
2. “Khoa.” Wikipedia. Fundación Wikipedia.

Imagen de cortesía:

1. “KhoyaPor Miansari66 - Trabajo propio (Dominio público) a través de Commons Wikimedia
2. “Requesón Paneer casero cortado en cubos” Por Nithyasrm – Trabajo propio (CC BY-SA 4.0) a través de Commons Wikimedia