¿Cuál es la diferencia entre homogeneización y pasteurización?
La principal principal entre homogeneización y pasteurización es que la homogeneización es la descomposición de las moléculas de grasa en la leche para resistir la separación, mientras que la pasteurización es el calentamiento de la leche para matar las bacterias.
La homogeneización y la pasteurización son dos procesos de producción de leche. Ambos procesos tienen sus propios beneficios en la producción de leche. Generalmente, la pasteurización es seguida por la homogeneización.
¿Qué es la homogeneización?
La homogeneización consiste en reducir sustancias como los glóbulos de grasa en la leche. Hace que las pequeñas partículas se distribuyan uniformemente por toda la leche. Por lo tanto, la homogeneización permite que la leche se mezcle bien. La homogeneización adecuada de la leche evita la formación de crema en la parte superior de la leche. Más importante aún, la homogeneización aumenta la vida útil de la leche. En general, la homogeneización es un proceso mecánico que no involucra aditivos.
Figura 1: Homogeneización
Además, la homogeneización es importante para crear leche descremada al filtrar la grasa para producir leche al 1-2 %. Además de cambiar el tamaño de las moléculas de grasa, la homogeneización reorganiza las moléculas de grasa y proteína. Durante el proceso, la leche a homogeneizar pasa por un pequeño tubo. Este tubo reduce el tamaño de las moléculas de grasa. Esto permite que las moléculas de grasa permanezcan disueltas en la leche. Sin embargo, la grasa de la leche homogeneizada es fácil de absorber por el cuerpo.
¿Qué es la pasteurización?
La pasteurización es el proceso de tratar la leche con calor. Calienta la leche a menos de 100 °C (212 °F). En general, los dos principales factores importantes en la producción de leche son la eliminación de patógenos y la prolongación de la vida útil. El proceso de pasteurización destruye los microorganismos y las enzimas que permiten que la leche se eche a perder. Por lo tanto, elimina las bacterias vegetativas y sus esporas.
Figura 2: Leche pasteurizada
Además, el proceso de pasteurización lleva el nombre del microbiólogo francés Louis Pasteur, quien demostró el procesamiento térmico de la desactivación de microorganismos no deseados en el vino. La pasteurización también inactiva las enzimas responsables del deterioro de la leche. Hoy en día, la pasteurización es un proceso importante en la industria láctea, las industrias de procesamiento de alimentos (para la conservación de alimentos) y la seguridad alimentaria.
Similitudes entre homogeneización y pasteurización
- La homogeneización y la pasteurización son dos procesos de producción de leche.
- Ambos tienen sus propios beneficios en la producción de leche.
Diferencia entre homogeneización y pasteurización.
Definición
La homogeneización se refiere a un proceso por el cual las gotas de grasa de la leche se emulsionan y la crema no se separa, mientras que la pasteurización se refiere a la esterilización parcial de un producto, como la leche o el vino, para hacerlo seguro para el consumo y mejorar su calidad de conservación.
Proceso
Por lo general, la homogeneización es la descomposición de las moléculas de grasa, mientras que la pasteurización es el calentamiento de la leche.
Importancia
La homogeneización evita que la leche se separe, mientras que la pasteurización evita el crecimiento bacteriano en la leche.
Función
La homogeneización hace que la leche sea fácil de digerir, mientras que la pasteurización evita que se eche a perder.
Consecuencia
Además, la homogeneización es el segundo proceso de producción de leche, mientras que la pasteurización es el primer paso de la producción de leche.
Conclusión
En resumen, la homogeneización y la pasteurización son dos procesos de producción de leche. La homogeneización es la descomposición de las moléculas de grasa en la leche. Por lo tanto, evita la separación de la leche. La homogeneización también permite que la leche se vuelva fácil de digerir. La pasteurización, por otro lado, es el calentamiento de la leche para evitar el crecimiento bacteriano. Por lo tanto, la pasteurización previene el deterioro de la leche. Por lo general, la pasteurización es seguida por la homogeneización. Por lo tanto, la principal diferencia entre la homogeneización y la pasteurización es la importancia de cada proceso en la producción de leche.
Referencias:
- “Homogeneización.” Enciclopedia BritánicaEnciclopedia Británica, Inc.
- “Pasteurización.” Enciclopedia BritánicaEnciclopedia Británica, Inc.
Imagen de cortesía:
- “Válvula homogeneizadora.” Por Daniele Pugliesi – Trabajo propio (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia
- “Leche pasteurizada -Japón” Por eiko – Trabajo propio (CC BY-SA 4.0) a través de Commons Wikimedia
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