¿Cuál es la diferencia entre enfriar y congelar?
La principal principal entre enfriar y congelar es que el enfriamiento es un método de enfriamiento que usamos para conservar los alimentos por un corto período de tiempo al reducir la temperatura, mientras que el método de congelación se usa durante mucho tiempo para la conservación de los alimentos al reducir las temperaturas por debajo de su punto de congelación.
Aunque tanto el enfriamiento como la congelación son procesos que reducen la temperatura de los alimentos, existen varias diferencias entre ellos.
Áreas clave cubiertas
1. ¿Qué es escalofriante?
- Definición, Características, Usos.
2. ¿Qué es la congelación?
- Definición, Características, Usos.
3. Similitudes entre refrigeración y congelación
– Esquema de características comunes
4. Diferencia entre refrigeración y congelación
– Comparación de diferencias clave
Términos clave
Refrigeración, Congelación
que es escalofriante
El enfriamiento se refiere a la exposición de productos alimenticios a bajas temperaturas. Implica la eliminación del calor sensible y la reducción de la temperatura, generalmente al rango de 4,4 °C. El enfriamiento de los alimentos también ayuda en el corto tiempo de conservación de los alimentos. Además, los cristales de hielo no se forman en el proceso de enfriamiento.
El proceso de enfriamiento ayuda a reducir la tasa de cambios bioquímicos y habrá menos cambios en los valores y propiedades nutricionales de los alimentos. Bajar la temperatura de un producto alimenticio ayuda a disminuir el crecimiento de microorganismos. Por lo tanto, el riesgo de crecimiento bacteriano puede reducirse enfriando un producto alimenticio. Existe otro método conocido como enfriamiento rápido, que reduce aún más este riesgo. A través del proceso de enfriamiento, los productos alimenticios pueden mantener su frescura y seguridad para el consumo. Además, en algunos casos, la temperatura de los alimentos debe controlarse cuidadosamente. De lo contrario, es imposible lograr la calidad del producto final de los alimentos.
que es congelar
La congelación se refiere a la exposición de productos alimenticios a temperaturas por debajo de su punto de congelación. En el proceso de congelación, se forman cristales de hielo alrededor de los alimentos. Los cristales más pequeños y distribuidos uniformemente mantienen una mejor calidad y sabor del producto congelado. Generalmente, las personas utilizan el proceso de congelación para la conservación de los alimentos. Los alimentos como la carne, la carne procesada, el helado y las variedades de queso se congelan.
Cuando un alimento alcanza su punto de congelación, el crecimiento de microorganismos disminuye rápidamente debido a la temperatura más baja del producto. Al mismo tiempo, la reducción de agua líquida libre también dirige la disminución del crecimiento de microorganismos. La congelación ayuda a mantener la calidad original y natural del alimento. Muchos fabricantes de alimentos de todo el mundo utilizan diferentes tipos de tecnologías de congelación. También existen diferentes sistemas de congelación basados en aire en movimiento, aire húmedo, contacto directo, inmersión, hielo, criogenia, vacío y cambio de presión. La congelación puede preservar no solo la calidad natural de los alimentos sino también la frescura de los alimentos. Además, el proceso de congelación reduce las pérdidas de rendimiento del producto y mantiene el sabor y sabor de los alimentos. Muchos estudios muestran que la congelación ayuda a retener el contenido de nutrientes de los alimentos.
Similitudes entre refrigeración y congelación
- Tanto en la refrigeración como en la congelación, se reduce la temperatura de los alimentos.
- Tanto la refrigeración como la congelación conservan los alimentos durante un período de tiempo.
Diferencia entre refrigeración y congelación
Definición
El enfriamiento se refiere a la exposición de productos alimenticios a bajas temperaturas, mientras que la congelación se refiere a la exposición de productos alimenticios a temperaturas por debajo de su punto de congelación.
La temperatura
Aunque la temperatura de los alimentos se reduce durante el enfriamiento, en la congelación, los alimentos quedan expuestos por debajo de su punto de congelación.
Período
El proceso de enfriamiento conserva los alimentos por un corto período de tiempo, mientras que el proceso de congelación conserva los alimentos por un largo período de tiempo.
Apariencia
La congelación forma cristales de hielo, pero la refrigeración no forma cristales de hielo.
Métodos
Aunque existen diferentes métodos y sistemas para congelar, no existen métodos y sistemas para enfriar.
Conclusión
La principal diferencia entre el enfriamiento y la congelación es que el enfriamiento es un método de enfriamiento que se usa para conservar los alimentos durante un período corto de tiempo al reducir la temperatura, mientras que la congelación se usa durante mucho tiempo para la conservación de los alimentos al reducir las temperaturas por debajo de su punto de congelación. punto.
Referencia:
1. “Conservación de los alimentos: Conceptos básicos de congelación”. Ohio en línea. Extensión de la Universidad Estatal de Ohio
Imagen de cortesía:
1. “20200605-FSIS-LSC-0059Por el Departamento de Agricultura de EE. UU. (Dominio público) a través de Flickr
2. “Alimentos congelados” Por Flixtey – Trabajo propio (CC BY-SA 4.0) a través de Commons Wikimedia
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