¿Cuál es la diferencia entre el zumaque y el azafrán?
El principal diferencia entre el zumaque y el azafrán es que el zumaque es una especia de color rojo intenso o burdeos con un sabor ácido y a limón, mientras que el azafrán es una especia de color naranja vibrante que tiene un sabor y un aroma florales distintivos.
El zumaque y el azafrán son dos especias populares en varias cocinas de todo el mundo. Tienen claras diferencias en términos de sabor, color y usos.
que es zumaque
El zumaque es una baya que crece en la Rhus coriaria arbusto, que crece típicamente en áreas como Sicilia y Turquía. Es una especia popular en la cocina de Oriente Medio. Las bayas de zumaque se cosechan, se secan y se muelen una vez que están completamente maduras. El zumaque molido tiene un color rojo burdeos oscuro y una textura similar a la de las nueces molidas. Huele y sabe a limón pero es menos ácido. Tiene un sabor dulce pero agrio y tiene un poderoso golpe. Aunque el zumaque tiene un perfil de sabor diverso, combina bien con otras especias como la pimienta de Jamaica, el chile, el tomillo y el comino. Sumac es común en la cocina árabe y libanesa como acidulante para realzar los sabores naturales de la comida, similar a la sal.
Podemos usar el zumaque de varias formas ya que es una especia versátil. Por ejemplo, podemos añadirlo a los adobos de carne o platos de verduras como la berenjena. Es especialmente bueno para el cordero y el pato, ya que elimina la grasa de la carne. También podemos usar zumaque para sazonar hummus. Lo mejor es rociarlo sobre un plato antes de servir, similar a agregar un poco de jugo de limón. Sumac es una buena alternativa al saborizante de limón cuando no desea agregar un líquido a una receta. Sin embargo, es importante revisar la etiqueta de ingredientes antes de usarlo ya que algunas marcas incluyen sal. En ese caso, es recomendable reducir la cantidad de sal en la receta.
Para usar bayas de zumaque enteras, tritúrelas o tritúrelas suavemente y sumérjalas en agua durante unos 20 minutos. Después de eso, agréguelos a adobos, salsas o aderezos como lo haría con el zumaque molido.
que es azafran
El azafrán es una especia que proviene de la flor de Crocus sativus, también conocida como azafrán. El estigma rojo vivo y los estilos de estas flores se llaman hilos. Estos se recolectan y se secan para su uso, principalmente como agente de condimento y colorante en los alimentos. El azafrán es extremadamente sutil y fragante y tiene un sabor ligeramente dulce y lujoso. Alrededor del 90% del azafrán del mundo se produce en Irán.
Cada flor de azafrán produce solo tres hilos de azafrán y florece solo una semana al año. Estos hilos deben ser arrancados a mano y secados para hacer la especia del azafrán. Por lo tanto, se necesitan alrededor de mil flores para producir solo una onza de azafrán. Por eso el azafrán es muy caro. El azafrán es, de hecho, la especia más cara del mundo.
Puede preparar una variedad de platos con azafrán, que van desde el risotto de azafrán hasta la clásica bullabesa francesa y una variedad de curry. También puede usarlo para postres, como budín, pasteles y arroz endulzado. Además, el azafrán se clasifica en diferentes tipos en función de su origen; por ejemplo, azafrán iraní, azafrán griego, azafrán español, etc.
Diferencia entre zumaque y azafrán
Definición
El zumaque es una especia ácida de color rojo intenso que se elabora con bayas de zumaque molidas, mientras que el azafrán es una especia rara y costosa que se elabora con los estigmas de la flor del azafrán.
Orígenes
El zumaque proviene de las bayas del arbusto Rhus coriaria, mientras que el azafrán proviene de la flor de Crocus sativus.
Color
Mientras que el zumaque tiene un color rojo burdeos oscuro, el azafrán tiene un color naranja rojizo.
Sabor
El zumaque tiene un sabor agrio, picante y ligeramente agrio, parecido al limón, pero el azafrán tiene un sabor distintivo, ligeramente amargo y floral con una dulzura similar a la miel.
Usos
El zumaque es popular en la cocina del Medio Oriente y se puede agregar a los condimentos de carne, platos de verduras y hummus, y para agregar sabor a limón a un plato, mientras que el azafrán se usa principalmente como agente saborizante y colorante en alimentos y bebidas, incluidos los platos de arroz, postres y tés.
Costo
El zumaque es menos costoso que el azafrán, que es la especia más cara del mundo.
Conclusión
La principal diferencia entre el zumaque y el azafrán es que el zumaque es una especia de color rojo intenso con un sabor ácido y a limón, mientras que el azafrán es una especia de color naranja vibrante que tiene un sabor y un aroma florales distintivos.
Referencia:
1. “¿Qué es Sumac?” El abeto come.
2. “Azafrán: ¿Qué es el azafrán y por qué es tan caro?.” SpiceJungle, disponible aquí.
Imagen de cortesía:
1. “ZumaqueFrutaPor Oneconsciente en Wikipedia en inglés (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia
2. “Azafrán-especias-pistilos.(CC0) a través de Pixabay
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