¿Cuál es la diferencia entre el trigo sarraceno y el trigo bulgur?
La principal diferencia entre el trigo sarraceno y el trigo bulgur es que el trigo sarraceno está completamente libre de gluten, mientras que el trigo bulgur no está libre de gluten.
Aunque el nombre de trigo sarraceno tiene trigo, el trigo sarraceno no está relacionado con el trigo. Es un pseudocereal relacionado con la acedera y el ruibarbo. Por lo tanto, no contiene nada de gluten. El trigo bulgur, por otro lado, es un tipo de producto de trigo. Por lo tanto, naturalmente contiene trigo.
¿Qué es el trigo sarraceno?
El trigo sarraceno es un pseudocereal que proviene de la Fagopyrum esculentum planta. En Asia, el trigo sarraceno se obtiene de la relacionada Fagopyrum tataricum planta. A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no tiene relación con el trigo. Está relacionado con la nudillo, la acedera y el ruibarbo. Pero a veces podemos usar trigo sarraceno como sustituto de granos de trigo como bulgur y freekeh.
Figura 1: Alforfón y sus Productos
El trigo sarraceno es un grano antiguo y se ha cultivado en muchas regiones durante más de 8000 años. Pero con la introducción de fertilizantes nitrogenados en el 20el siglo, la producción de trigo sarraceno disminuyó drásticamente. Esto se debe a que los agricultores comenzaron a cultivar cultivos como maíz y trigo en lugar de trigo sarraceno. Sin embargo, el trigo sarraceno todavía juega un papel importante en las cocinas de Europa del Este. El trigo sarraceno está disponible como harina, kasha y fideos soba. En comparación con cereales como el arroz y el trigo, el trigo sarraceno tiene un sabor algo amargo. La preparación del trigo sarraceno implica enjuagar y luego hervir los granos con una proporción de agua de 1:2.
Al considerar su perfil nutricional, el trigo sarraceno tiene un 72 % de carbohidratos, un 10 % de fibra dietética, un 13 % de proteína, un 10 % de agua y un 3 % de grasa. El trigo sarraceno está completamente libre de gluten y es una rica fuente de proteína vegetal y fibra dietética. También contiene cuatro vitaminas B y minerales dietéticos como niacina, magnesio, manganeso y fósforo.
¿Qué es el trigo bulgur?
El trigo bulgur es un grano de cereal hecho de trigo partido y sancochado. Se elabora con diferentes especies de trigo, pero la especie más utilizada es el trigo duro. Es un ingrediente común en las cocinas de Asia occidental y la región mediterránea. El trigo bulgur tiene una textura similar a la quinoa o al cuscús, y su sabor es suave.
Figura 2: Gachas De Bulgur
Dado que el trigo bulgur ya está sancochado, no necesita mucha cocción. Algunas personas lo preparan simplemente sumergiéndolo en agua. Sin embargo, si el grano es grueso, tendrás que cocinarlo durante más tiempo. Recetas como potajes, ensalada tabulé, kısır, pilavs, panes y kheer contienen trigo bulgur.
El trigo bulgur es un grano entero (contiene el germen, el salvado y el endospermo del grano). Esto significa que es más nutritivo que los productos de trigo refinado. El trigo bulgur contiene carbohidratos, proteínas, fibra dietética, varios minerales y vitaminas.
Diferencia entre el trigo sarraceno y el trigo bulgur
Definición
El trigo sarraceno es un pseudocereal que proviene de la Fagopyrum esculentum mientras que el trigo bulgur es un grano de cereal hecho de trigo partido y sancochado.
Trigo
Mientras que el trigo bulgur está hecho de trigo, el trigo sarraceno no está relacionado con el trigo.
Cocido
El trigo sarraceno disponible en el mercado no se cocina, mientras que el trigo bulgur se sancocha.
Contenido de gluten
El trigo sarraceno está completamente libre de gluten, mientras que el trigo bulgur no está libre de gluten.
Contenido gordo
El trigo sarraceno tiene un mayor contenido de grasa que el bulgur.
Contenido dietético
Bulgur tiene más fibra dietética que el trigo sarraceno
Contenido de proteínas
El trigo sarraceno tiene un mayor contenido de proteínas que el bulgur
Conclusión
La principal diferencia entre el trigo sarraceno y el trigo bulgur es su contenido de gluten. Dado que el trigo bulgur es un tipo de trigo, contiene gluten. Sin embargo, el trigo sarraceno es completamente libre de gluten. En general, ambos son saludables y contienen proteínas, fibras dietéticas y varias vitaminas y minerales.
Referencia:
1. Murray, Jennifer. “¿Qué es el trigo sarraceno?” El abeto come.
2. Synder, Cecilia. “¿Qué es el trigo bulgur? Todo lo que necesitas saber.” línea de salud.
Imagen de cortesía:
1. “Alforfón y productos derivados 01” Por Andrey Korzun – Trabajo propio (CC BY-SA 4.0) a través de Commons Wikimedia
2. “Gachas de bulgur frescas hervidas en un tazón blanco” Por Marco Verch Fotografía Profesional (CC POR 2.0) a través de Flickr
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