¿Cuál es la diferencia entre el colágeno y la gelatina?
El diferencia principal entre colageno y gelatina es que el colágeno es una forma natural de proteína que se produce en el cuerpo, mientras que la gelatina es una forma desnaturalizada de proteína de colágeno.
El colágeno y la gelatina son dos tipos de proteínas que contienen aminoácidos similares. En general, tienen los mismos beneficios nutricionales.
¿Qué es el colágeno?
El colágeno es una proteína necesaria para la elasticidad, el movimiento y la fuerza naturales. También ocurre en huesos, tendones, piel, músculos y tejido conectivo. En general, es una de las proteínas más vitales, protectoras y fundamentales del cuerpo. El colágeno es insoluble y es una proteína fibrosa que se encuentra en los mamíferos. También es el tipo de proteína más abundante que se produce en el cuerpo. De hecho, es un componente principal del tejido conectivo. En general, el colágeno contiene alrededor de 1000 aminoácidos y la estructura del colágeno es una triple hélice. Los aminoácidos más prominentes en la estructura del colágeno incluyen prolina, glicina e hidroxiprolina.
Figura 1: Colágeno
Además, el cuerpo produce colágeno de forma natural, pero la producción natural de colágeno disminuye con la edad. Por lo tanto, el colágeno debe incluirse en la dieta a la edad de 25 años. Generalmente, los suplementos de colágeno están hechos de tejidos conectivos de animales, incluidos cerdos, pollos, vacas y peces. Aparte de eso, el colágeno hidrolizado y los péptidos de colágeno son las principales formas de colágeno que se encuentran en los suplementos. Normalmente, los tipos de colágeno de los suplementos son más digeribles y solubles en agua, ya que son productos hidrolizados.
¿Qué es la gelatina?
La gelatina es una mezcla de aminoácidos, y es un producto de calentamiento y tratamiento del colágeno. Por tanto, tanto el colágeno como la gelatina contienen una composición similar de aminoácidos. Algunos de los enlaces químicos que se producen en el colágeno se descomponen en la gelatina. Por lo tanto, la gelatina contiene cadenas cortas de aminoácidos. La gelatina es más importante como agente gelificante en los alimentos. También es solo soluble en agua caliente mientras forma un gel cuando se enfría. Los huesos de animales son la principal fuente de gelatina. Debido a su insolubilidad en agua, el colágeno es más difícil de digerir en el cuerpo que la gelatina.
Figura 2: Gelatina
Además, la gelatina es una forma de colágeno parcialmente hidrolizada y hace que la gelatina contenga cadenas más cortas de aminoácidos. Los principales tipos de alimentos que contienen gelatina incluyen gelatina, malvaviscos, ositos de gominola, maíz dulce, bagatelas, gelatina, productos lácteos, como requesón y queso para untar, y carne enlatada como el jamón. Aparte de eso, hay algunos beneficios para la salud de la gelatina. Incluyen actividad antioxidante, mejor salud intestinal y mejor salud ósea. Generalmente, la gelatina ayuda a luchar contra los efectos negativos de los radicales libres que causan el envejecimiento. También mejora el revestimiento intestinal al tiempo que mejora la densidad mineral ósea y la formación ósea.
Similitudes entre el colágeno y la gelatina
- El colágeno y la gelatina son dos tipos de proteínas que se componen de aminoácidos similares.
- Ambos tienen los mismos beneficios nutricionales. Tienen una cantidad similar de calorías y proteínas por ahorro.
Diferencia entre colágeno y gelatina
Definición
El colágeno se refiere a la principal proteína estructural que se encuentra en la piel y otros tejidos conectivos, ampliamente utilizada en forma purificada para tratamientos quirúrgicos cosméticos, mientras que la gelatina se refiere a una proteína soluble en agua prácticamente incolora e insípida preparada a partir de colágeno y utilizada en la preparación de alimentos.
Forma
El colágeno es una forma natural de proteína, mientras que la gelatina es una forma desnaturalizada de proteína.
Estructura
El colágeno es una proteína de triple hélice, mientras que la gelatina es una proteína de cadena corta.
Usos
Además, el colágeno se encuentra en la piel y los tejidos conectivos, mientras que la gelatina es importante en la preparación de alimentos.
Solubilidad del agua
El colágeno es insoluble en agua, pero la gelatina es soluble en agua caliente.
Digestibilidad
El colágeno es menos digerible, mientras que la gelatina es digerible.
Conclusión
En resumen, el colágeno y la gelatina son dos tipos de proteínas hechas de proteínas. Generalmente, el colágeno es una forma natural de proteína que contiene una estructura de triple hélice. En comparación, la gelatina es una forma de proteína desnaturalizada que tiene cadenas cortas de proteínas. El colágeno es el principal componente proteico de la piel y el tejido conectivo, pero la gelatina es importante en la preparación de alimentos. Por lo tanto, la principal diferencia entre el colágeno y la gelatina es su estructura e importancia.
Referencias:
- Colágeno: Qué es, tipos, función y beneficios. Clínica Cleveland. (Dakota del Norte). Consultado el 22 de febrero de 2023,
- Gelatina: Resumen, usos, efectos secundarios, precauciones, interacciones, dosificación y reseñas. Web MD.
Imagen de cortesía:
- “Colágenotriplehélice” Por SteinsplitterBot – Trabajo propio (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia
- “Gelatina” Por Danielle dk – Trabajo propio (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia
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