¿Cuál es la diferencia entre antocianina y carotenoides?

El diferencia principal entre antocianina y carotenoides es que las antocianinas son solubles en agua y son responsables de los colores rojo, azul y morado de ciertas frutas, verduras y flores, mientras que los carotenoides son solubles en lípidos y son responsables de producir colores amarillo, naranja y rojo en zanahorias, tomates y pimientos.

Los pigmentos son compuestos químicos que reflejan ciertas longitudes de onda de la luz. Por lo tanto, los pigmentos son de diferentes colores. Dan color a las flores, vegetales, frutas, partes de plantas y partes del cuerpo humano y animal. De hecho, se pueden producir de forma natural o artificial. Algunos ejemplos comunes de pigmentos son las antocianinas, los carotenoides, las clorofilas, la melanina y la hemoglobina.

¿Qué son las antocianinas?

Las antocianinas son pigmentos que dan un color rojo, azul o morado a ciertas frutas, verduras y flores. Las antocianinas son pigmentos solubles en agua. También son pigmentos vacuolares. Las antocianinas pueden emitir colores como azul, morado, rojo y negro. Además, cambian de color según el pH del entorno circundante. Cuando el pH del medio es ácido, la antocianina aparece como un pigmento rojo, mientras que en un medio básico, la antocianina aparece azul. Las antocianinas también son buenos antioxidantes, ya que destruyen los radicales libres que pueden dañar las células. Además, las antocianinas se derivan de una clase de moléculas llamadas flavonoides, que se sintetizan a través de la ruta de los fenilpropanoides. Estos flavonoides ayudan a la reproducción de las plantas al atraer polinizadores y proteger a la planta de condiciones nocivas como el frío, la sequía y los rayos ultravioleta.

Las bayas, especialmente las bayas de saúco negras y las bayas de aronia, contienen los niveles más altos de antocianinas. Las fresas, los arándanos, las moras y las frambuesas también contienen altos niveles de antocianinas. Algunas otras frutas que incluyen antocianinas son las cerezas, las uvas rojas, las uvas negras, las granadas y las ciruelas negras. Las verduras como la berenjena morada (piel), las cebollas rojas, el repollo rojo y los rábanos rojos también contienen estos pigmentos. Por su parte, los frijoles negros, el arroz negro y la soja negra son legumbres que contienen antocianinas.

Las antocianinas están asociadas con muchos beneficios para la salud. Las antocianinas reducen la presión arterial. También reducen el riesgo de enfermedades cardíacas, previenen enfermedades neurológicas, ayudan a mejorar y proteger el cerebro, aumentan el flujo sanguíneo a las áreas del cerebro que controlan la memoria, la atención y el lenguaje, y reducen la velocidad de crecimiento del cáncer.

¿Qué son los carotenoides?

Los carotenoides son pigmentos solubles en lípidos que son de color rojo, amarillo o naranja. Exhiben propiedades antioxidantes en humanos. Hay alrededor de 600 tipos de carotenoides. Algunos ejemplos de carotenoides son la zeaxantina, la luteína, el alfacaroteno, el betacaroteno, el licopeno y la betacriptoxantina. Como son liposolubles, se absorben mejor con grasas.

Los carotenoides están presentes en plantas, algas y bacterias fotosintéticas. Específicamente, alimentos como la papaya, el ñame dulce, la zanahoria, los mangos, las espinacas, los tomates, el pimiento y las naranjas contienen carotenoides, que les dan el característico color amarillo, naranja o rojo.

Los carotenoides ayudan a las plantas a absorber la energía de la luz para el proceso de fotosíntesis. Los carotenoides también tienen propiedades para combatir el cáncer. Además, tienen propiedades antiinflamatorias y también son beneficiosas para el sistema inmunológico. Los carotenoides también tienen un papel en la prevención de enfermedades cardiovasculares. En el cuerpo, ciertos carotenoides se convierten en vitamina A, que es un nutriente obligatorio para mantener una visión saludable y un crecimiento y desarrollo general.

Diferencia entre antocianina y carotenoides

Definición

Las antocianinas son pigmentos solubles en agua responsables de los colores rojo, azul y morado de ciertas frutas, verduras y flores, mientras que los carotenoides son pigmentos solubles en lípidos responsables de producir los colores amarillo, naranja y rojo en zanahorias, tomates y pimientos.

Solubilidad en Líquidos

La antocianina es soluble en agua, mientras que los carotenoides son solubles en lípidos.

Color

Las antocianinas pueden crear colores como azul, morado, rojo y negro, mientras que los carotenoides crean colores amarillo, naranja y rojo.

Estructura

Las antocianinas tienen una estructura de anillo compleja, mientras que los carotenoides tienen largas cadenas de átomos de carbono con dobles enlaces.

Conclusión

Los pigmentos son moléculas que dan color a las sustancias. Hay diferentes tipos de pigmentos, y la antocianina y el carotenoide son dos de ellos. Las antocianinas son pigmentos solubles en agua responsables de los colores rojo, azul y morado de ciertas frutas, verduras y flores, mientras que los carotenoides son pigmentos solubles en lípidos responsables de producir los colores amarillo, naranja y rojo en zanahorias, tomates y pimientos. Entonces, esta es la principal diferencia entre la antocianina y los carotenoides.

Referencia:

1. “Carotenoide – Descripción general.” Ciencia directa.
2. Lubek, Bretaña. “¿Qué son las antocianinas?” MuyBienSalud.

Imagen de cortesía:

1. “Imagen de la página 54 de “Carotenoides” (1950)" Por Imagen de libro de archivo de Internet (Dominio público) a través de Flickr
2. “antocianinaPor LouiseK en Wikilibros daneses (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia

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