¿Cuál es la diferencia entre agua libre y agua ligada?

El diferencia principal entre agua libre y agua ligada es que el agua libre se puede extraer con facilidad de los alimentos mediante métodos como cortar, presionar o exprimir, mientras que el agua ligada no se puede extraer fácilmente mediante tales métodos.

El agua está presente en la mayoría de las zonas del mundo, en todos los seres vivos, e incluso en los alimentos que consumimos. La mayoría de los alimentos naturales no deshidratados contienen agua hasta en un 70 % o más de su peso, y las frutas y verduras contienen agua hasta en un 90 % o más. El agua es un gran disolvente de diferentes moléculas y moléculas biológicas, un agente dispersante, un agente químico reactivo y un medio para las reacciones químicas, lo que la convierte en un constituyente esencial en la mayoría de los alimentos que consumimos.

¿Qué es el agua libre?

El agua libre es agua que se puede obtener fácilmente de los alimentos cambiando su estructura y composición mediante cortes, exprimidos o prensados. Este tipo de agua permanece dentro de una matriz o en un gel. Está inmovilizado en capilares o células, pero si se libera durante el corte, la compresión o el daño, fluye libremente. De hecho, el agua libre es similar al agua atrapada. Es fácilmente accesible. Podemos obtener agua gratis de un componente o fuente cambiando parcialmente la estructura y composición del agua o incluso sin cambiar la estructura y composición del componente.

El agua libre no está ligada a compuestos inorgánicos. Hay menos unión estructural en agua libre. El agua libre existe en estado líquido y es muy similar al agua líquida. Este tipo de agua también actúa como solvente para ciertos químicos. El agua libre es de baja densidad y tiene una presión de vapor. Además, puede congelarse a temperaturas moderadas. El jugo de frutas y verduras como naranjas, sandías, tomates y limones son ejemplos de agua libre.

¿Qué es el agua ligada?

El agua ligada es agua que no se puede obtener fácilmente cambiando la composición o la estructura de la fuente mediante métodos como exprimir, cortar y presionar. El agua ligada está fuertemente ligada a los compuestos en los alimentos; por lo tanto, no podemos eliminarlo fácilmente. El agua ligada no es un solvente y tiene una densidad más alta que el agua libre. Su punto de congelación es muy bajo. Es más bajo que el punto de congelación del agua libre.

El agua ligada tiene más enlaces estructurales que el agua libre y el agua líquida. El calor extremo en los desiertos o la congelación no afecta negativamente al agua unida; por lo tanto, la vegetación permanece viva. Este tipo de agua no tiene presión de vapor. Es imposible extraer esta agua incluso después de la deshidratación. Además, el agua presente en los cactus y las agujas de pino son ejemplos de agua ligada.

Diferencia entre agua libre y agua ligada

Definición

El agua libre es el agua de los alimentos que se puede obtener fácilmente cambiando la composición y la estructura de los alimentos presionando, estrujando y cortando, mientras que el agua ligada es el agua de los alimentos que no se puede obtener fácilmente cambiando la composición y la estructura presionando, estrujando y corte.

Densidad

Mientras que el agua libre tiene una densidad alta, el agua ligada tiene una densidad baja.

Punto de congelación

El punto de congelación del agua libre se encuentra en el rango de temperaturas moderadas, mientras que el punto de congelación del agua ligada es muy bajo, incluso más bajo que el agua líquida y el agua libre.

Extracción

La extracción de agua libre es fácil, mientras que la extracción de agua ligada es difícil.

Presión de vapor

Mientras que el agua libre tiene presión de vapor, el vapor no tiene presión de vapor.

Ejemplos

Ejemplos de agua libre son el agua de frutas como naranjas, limones, sandías y tomates, mientras que ejemplos de agua ligada son el agua de los cactus y las agujas de los pinos.

Conclusión

En conclusión, podemos clasificar el agua de los alimentos en dos categorías: agua libre y agua ligada. El agua libre es el agua que podemos obtener fácilmente de los alimentos cortando, presionando y exprimiendo, mientras que el agua ligada es el agua que no podemos obtener fácilmente de los alimentos. Por lo tanto, esta es la principal diferencia entre el agua libre y el agua ligada.

Referencia:

1. “Agua en los sistemas alimentarios.” ePathshala.
2. “Agua libre y ligada.” Ciencia de los Alimentos.

Imagen de cortesía:

1. “Una persona exprimiendo un limón en un vaso de agua” (CC0) a través de Pexels
2. “Movimiento de agua a través de la membrana” Por Connectivid-D – Trabajo propio (CC BY-SA 4.0) a través de Commons Wikimedia

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