¿Cuál es la diferencia entre aceite hidrogenado y no hidrogenado?

La principal diferencia entre aceite hidrogenado y no hidrogenado es que el aceite hidrogenado es un sólido, mientras que el aceite no hidrogenado es un líquido.

El aceite hidrogenado y el no hidrogenado son dos tipos de grasas que contienen diferentes niveles de hidrogenación. En general, la hidrogenación es el proceso de convertir el aceite vegetal en grasa sólida.

¿Qué es el aceite hidrogenado?

El aceite hidrogenado es un tipo de aceite vegetal que sufre hidrogenación. Generalmente, la hidrogenación es un proceso de conversión de aceites vegetales líquidos en grasa sólida. Es una reacción química entre el hidrógeno molecular y el doble enlace carbono-carbono del aceite. Ocurre en presencia de un catalizador como platino, paladio y níquel. La principal importancia del proceso es la saturación del compuesto que a su vez reduce el número de dobles enlaces. Además, el mayor grado de hidrogenación aumenta el grado de saturación.

Figura 1: Hidrogenación

Además, la hidrogenación agrega pares de átomos de hidrógeno a los alquenos. La reacción también ocurre en presencia de catalizadores. Sin embargo, la hidrogenación puede ocurrir a altas temperaturas en ausencia de catalizadores. Además, existen dos tipos de hidrogenación que dependen del grado de hidrogenación. Son la hidrogenación total y la hidrogenación parcial. Generalmente, la hidrogenación total hace que los aceites sean más firmes. Por el contrario, la hidrogenación parcial hace que los aceites sean semiblandos. Los ejemplos de hidrogenación parcial incluyen margarina blanda.

¿Qué es el aceite no hidrogenado?

El aceite no hidrogenado es otro tipo de aceite vegetal que no sufre hidrogenación. Por tanto, el grado de hidrogenación en los aceites no hidrogenados es mayor. Así, los aceites no hidrogenados contienen más dobles enlaces. El grado de saturación de los aceites no hidrogenados es muy bajo. Por lo tanto, la grasa no saturada es otro nombre para el aceite no hidrogenado. Además, hay dos tipos de grasas no saturadas. Son las grasas monoinsaturadas y las grasas poliinsaturadas. La grasa monoinsaturada contiene un doble enlace, mientras que la grasa poliinsaturada contiene más de un doble enlace.

Figura 2: Triglicérido con un ácido graso saturado (arriba), uno monoinsaturado (centro) y uno poliinsaturado (abajo)

Además, los aceites son ésteres de ácidos grasos y son el principal componente de los aceites vegetales. Estos aceites contienen triglicéridos que son ésteres triples de glicerol. El principal tipo de grasas o aceites en la dieta humana son las grasas monoinsaturadas. Generalmente, las grasas monoinsaturadas se encuentran en las carnes rojas, las nueces, los productos lácteos enteros, etc. Además, se encuentran en las frutas ricas en grasas, como los aguacates y las aceitunas. La grasa poliinsaturada, por otro lado, se encuentra en semillas, nueces, pescado, aceites de semillas y ostras. En general, las grasas poliinsaturadas se encuentran en cantidades mínimas en los alimentos.

Similitudes entre aceite hidrogenado y no hidrogenado

• El aceite hidrogenado y el no hidrogenado son dos tipos de grasas que se diferencian por el grado de hidratación.
• Las grasas son esenciales para la regulación de la temperatura corporal y para la protección de huesos, órganos y nervios. Además, las grasas son importantes para las hormonas y la función inmunológica.
• El 40% de las calorías del cuerpo provienen de las grasas.
• Es una de las principales causas de enfermedades del corazón.

Diferencia entre aceite hidrogenado y no hidrogenado

Definición

El aceite hidrogenado se refiere a un tipo de grasa que los fabricantes de alimentos usan para mantener los alimentos frescos por más tiempo, mientras que el aceite no hidrogenado se refiere a otro tipo de grasa que son líquidos.

Características físicas

El aceite hidrogenado es sólido, mientras que el aceite no hidrogenado es líquido.

hidrogenación

Además, el aceite hidrogenado sufrió hidrogenación, mientras que el aceite no hidrogenado no sufrió hidrogenación.

Saturación

El aceite hidrogenado se satura, mientras que el aceite no hidrogenado no se satura.

Ejemplos

El aceite hidrogenado incluye aceite de oliva, aceite de girasol, aceite de soja, etc., mientras que el aceite no hidrogenado incluye aceite de maní, aceite de coco y aceite de girasol alto oleico.

Conclusión

En resumen, el aceite hidrogenado y el aceite no hidrogenado son dos tipos de grasa. Generalmente, difieren según el grado de hidrogenación. Por lo general, el aceite hidrogenado es un sólido y sufre hidrogenación. Por lo tanto, los aceites hidrogenados son aceites saturados. Los ejemplos de aceites hidrogenados incluyen aceite de oliva, aceite de soja y aceite de girasol. Por el contrario, el aceite no hidrogenado es líquido y no sufre hidrogenación. Los aceites no hidrogenados son aceites insaturados. Algunos ejemplos de aceites no hidrogenados incluyen aceite de coco, aceite de maní y aceite de girasol alto en oleico. Sin embargo, la principal diferencia entre el aceite hidrogenado y el aceite no hidrogenado es el grado de hidratación.

Referencias:

1. “hidrogenación.” WikipediaFundación Wikimedia, 16 de octubre de 2022,
2. “gordo.” WikipediaFundación Wikimedia, 4 de diciembre de 2022.

Imagen de cortesía:

1. “Hidrogenación en catalizadorPor Michael Schmid – Trabajo propio (CC BY-NC-SA 2.0) a través de Commons Wikimedia
2. “Fórmula abreviada de triglicéridos grasos” Por Wolfgang Schaefer - Trabajo propio (Dominio público) a través de Commons Wikimedia

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